1 Kg di carne varia

1 confezione pancetta sminuzzata

2 uova

150 g di misto per soffritto (o verdure sminuzzate)

100 g di lardo affettato

100 g di pancetta tesa affettata

1 bicchiere di brandy da cucina

Due cucchiai di farina

1 manciatina di pepe in grani (circa 20 grani)

Peperonicino, aglio, aromi

Tagliare la carne a pezzi piccoli e batterla con un coltello affilato fino a ridurla a poltiglia

Unire in un recipiente carne, pepe, aromi vari, pancetta sminuzzata, le verdure e il brandy; mescolare e lasciare meditare.

Foderare a petalo tre o quattro (secondo la dimensione) contenitori da forno con lardo e pancetta in maniera radiale facendo in modo che metà della fetta strabordi

Accendere il forno a 180 gradi

Unire alla carne la farina e le uova, mescolare con rinnovato vigore

Disporre il composto nei contenitori da forno, pareggiarlo e ripiegare le fette di pancetta e lardo verso l'interno

Mettere due pezzettini di burro in ogni contenitore

Disporre i contenitori in una teglia con un po' d'acqua (bagnomaria)

Infornare e cuocere per un'ora a 170 gradi ventilato. Magari di quando in quando aprire leggermente la porta del forno per far sfiatare l'umidità

Lasciare raffreddare inclinando le terrine, drenare eventuale acqua che si forma.

Refrigerare

Lo strato superiore protegge la carne sottostante.

Bisogna evitare che si formi dell'acqua in fondo ai contenitori una volta riposti in frigo. Non coprire i contenitori durante la cottura, altrimenti l'acqua non evapora. Drenare bene l'acqua prima di refrigerare.

Il bagnomaria serve per evitare che le terrine si secchino durante la cottura