Luigi Rosa

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====== Terrina di carne ======

=====Ingredienti=====
  * 1 Kg di carne varia
  * 1 confezione pancetta sminuzzata
  * 2 uova
  * 150 g di misto per soffritto (o verdure sminuzzate)
  * 100 g di lardo affettato
  * 100 g di pancetta tesa affettata
  * 1 bicchiere di brandy //da cucina//
  * Due cucchiai di farina
  * 1 manciatina di pepe in grani (circa 20 grani)
  * Peperonicino, aglio, aromi

=====Preparazione=====
  * Tagliare la carne a pezzi piccoli e batterla con un coltello affilato fino a ridurla a poltiglia
  * Unire in un recipiente carne, pepe, aromi vari, pancetta sminuzzata, le verdure e il brandy; mescolare e lasciare meditare.
  * Foderare //a petalo// tre o quattro (secondo la dimensione) contenitori da forno con lardo e pancetta in maniera radiale facendo in modo che metà della fetta strabordi
  * Accendere il forno a 180 gradi
  * Unire alla carne la farina e le uova, mescolare con rinnovato vigore
  * Disporre il composto nei contenitori da forno, pareggiarlo e ripiegare le fette di pancetta e lardo verso l'interno
  * Mettere due pezzettini di burro in ogni contenitore
  * Disporre i contenitori in una teglia con un po' d'acqua (bagnomaria)
  * Infornare e cuocere per un'ora a 170 gradi ventilato. Magari di quando in quando aprire leggermente la porta del forno per far sfiatare l'umidità
  * Lasciare raffreddare inclinando le terrine, drenare eventuale acqua che si forma.
  * Refrigerare

=====Note=====
  * Lo strato superiore protegge la carne sottostante.
  * Bisogna evitare che si formi dell'acqua in fondo ai contenitori una volta riposti in frigo. Non coprire i contenitori durante la cottura, altrimenti l'acqua non evapora. Drenare bene l'acqua prima di refrigerare.
  * Il bagnomaria serve per evitare che le terrine si secchino durante la cottura