Usa l'arista di maiale che è tenera e magra.
Se necessario, legala.
Rosolare con olio, cipolla, carota, sedano, pizzichino di sale e due o tre chiodi di garofano, magari salvia. Niente aromi tritati che poi te li ritrovi in mezzo alle scatole.
Dopo mezzora aggiungere metà del tonno (210g sgocciolato)
Far andare per un'oretta coperto.
Mettere l'arista su un tagliere e coprire con stagnola, lasciala lì.
Togli le verdure e le spezie dalla pentola, metti il tonno nel contenitore del minipimer e fai restringere un attimo.
Nel contenitore del minipimer aggiungi 210g (sgocciolato) di tonno, l'intigolo dell'arista, una confezione di acciughe, una manciata di capperi.
Frulla, se è troppo denso, metti mezzo vasetto di mayo.
Metti in una ciotola, aggiungi un vasetto di mayo e mescola per uniformare.
Taglia l'arista a fettine e mettila in contenitori assieme alla salsa.